Крахмал пшеничный (Казахстан)

В пшенице от 75 до 85 % крахмала, который используется как наполнитель и стабилизатор для приготовления многих продуктов и готовых блюд. Пшеничный крахмал не растворяется в спиртах и образует вязкий клейстер при соединении его с водой, набухает, не растворяясь. Используется крахмал пшеничный, сделанный по ГОСТу в хлебопекарном производстве для улучшения потребительских свойств готовой выпечки и хлеба. Тесто, содержащее достаточное количество крахмала пшеницы более эластичное, не разрывается при малых напряжениях и черствеет более медленно.